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茶事 盲品的乐趣

    发表于 茶味研究所
茶事  盲品的乐趣
  葡萄酒爱好者圈子里有个专业术语叫「盲品」,让品酒人员不看酒标,不因酒标上的信息先入为主影响自己对酒品质的评价,仅凭颜色、香气和口感去客观地判断。盲品已经是葡萄酒评级和品酒竞赛里一个重要的环节。

  盲品的方法除了在评酒领域,在其他饮品、食物也已经得到了广泛应用。例如评茶,尤其在近几年十分流行的斗茶赛上,都用到了盲品来进行打分评选。许多人认为盲品只是能够相对客观的对一款茶进行评价,我觉得这还只是表面,更深的是,盲品不仅可以让自己不带偏见地判断一款茶,还可以有效证明到自己对茶的认知体系和记忆方法是科学且经得起推敲的。

  前几天到朋友处喝茶,刚到碰上几个同行也在他那,于是朋友临时决定来个盲品游戏,他把最近收到的一批茶样拿出来进行给大家审评,大概有十几款,这位朋友是茶商大户,每年年底总会收到茶农给寄来茶样以求收购换现金过年,由于一直未有时间试茶,刚好借此大伙都在就都拿出来一次性试完。

  除了茶样,还有朋友自己几款茶也拿出来一块审评,总共二十款,这些茶里有价格低的,也有价高,山场比较好的茶。先让第三人把茶叶依次用数字做好标记,每个数字对应一款茶,具体是什么茶,只有这个第三人知道。而评茶人员只针对茶的香气、滋味、口感等内容进行评价,点评时也只提及编号,因为不知道具体是哪款茶。

  二十款茶同时冲泡,由浓至淡,每个人有三票,每一轮投出“最差”的三款淘汰,一轮一轮筛选下来,过程中出现了许多意想不到的情况。

  有几款山场好且价格高的茶,在前几轮就被淘汰,都是工艺上出现了明显的缺陷,包括朋友自己后面拿出的茶也在审评过程被PK掉。最后大家评选出最优的是一款山场并不算佳,但工艺特别优秀的茶,一直都表现很稳;其次是一款山场好,工艺略有不足的茶,但因为山场好,能够支撑得起品质。

  对于这个结果,我们既有些意外又有些觉得正常,因为类似的审评结果在茶桌上已经习以为常;感到意外是每次这样的盲品,每次都能刷新你的认知。没有人知道这些被数字标记后的茶来自什么山场,谁制作的,又有什么特别之处,全都需要由你来发现辨别,一个人说好还不够,一群人说好,那可能这款茶是真的好,这就是盲品的好玩之处。

  

  说起评茶,还有另外一种形式的评茶是对某个品牌的茶叶进行评价打分,这是基于你知道是来自哪个品牌以及售价来评。

  我所知道有些茶叶自媒体在做这样的事,他们把“独立、客观”当作口号对一些品牌茶进行打分,但私以为,这样的评比,即便是你自己掏钱买茶回来做到独立,也谈不上客观。你是谁?凭什么相信你?粉丝多就意味着权威?以什么为基准来打分?

  稍微多看这些人对茶的评测就会发现,所用到对茶叶的描述都是那些烂大街的模糊形容词,例如“叶底较亮”、“香气幽远”这样含混不清的词汇,多是主观感受,根本没有一点参考价值。有朋友给我发来类似的品牌茶叶评测,问我怎么看时,我都直截了当的回:当笑话看。

  不同品牌的茶进行评测对比,好歹也多用盲品的方式,多找几个人来喝,这样至少还有个公平性,自嗨式评茶要不得,否则所谓的“独立、客观”对读者来说就是扯淡。听一个人说了什么话,还要看他做了什么事,当你把这些话背后的逻辑看清楚了,你就能发现他们是不是真正的独立客观。

  评茶,可以蒙上眼睛盲品,但“心”却不可跟着一块盲。

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