武夷岩茶水仙特级

  大红袍冲泡疑问解答大放送,走过路过不要错过!大红袍这个一向有“茶王”、“国宝”、“半壁江山”之称的茶叶冲泡后,到底应该满足什么标准呢?百度百科说,冲泡后的大红袍应该有清爽香气、顺滑干爽滋味,且能让饮者感到茶汤的稠度和回甘,使人回味无穷。

  那么问题来了,为何我冲泡的大红袍不是有酸味就是有焦味呢?或者说为何我冲泡的茶叶有泡沫呢,这些现状是不是说明我购买的大红袍是劣质品呢?当大家提出这些质问时,我便知道大家对大红袍冲泡事项还是一知半解。不过不要紧,今天就为大家解疑答惑。

  1、大红袍有泡沫,是不是脏

  在冲泡大红袍时,经常会在茶汤表面看到漂浮着的泡沫,这些泡沫与杯壁黏连在一起,怎么都吹不掉。这种情况在盖碗冲泡法中更为严重,这些泡沫的存在,使茶汤显得不是那么晶莹清澈,甚至有些脏。此现状是不是说明大红袍品质差,茶叶脏呢?

  当然不是,这种泡沫现象与茶叶质量没有直接关联,其与茶叶中的茶皂素和果胶有关。茶皂素具有很强的起泡能力,经常被用做工业发泡剂。

  2、大红袍喝起来有酸味

  之前,小编有对大红袍茶汤发酸进行了解释,大家可参考文章“大红袍竟然喝出了酸味?这正常吗?你喝过酸味大红袍吗?”。此篇文章将酸汤原因归结为四点:武夷酸作用、制作工艺不合格、返青情况严重、茶叶是劣质茶。

  其中武夷酸作用下的茶汤发酸是正常的,且对人体健康有益。返青情况可以通过重新焙火得到解决,劣质茶或制作工艺不合格无法挽救。

  所以如果大家喝到酸味大红袍,不要着急否定茶叶品质,首先应当甄别酸味出现的原因,再下结论。

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  3、大红袍喝起来有火味或焦味

  大红袍属于半发酵茶,在制作过程中会经过焙火工序,无论焙火程度如何,最终都会使茶叶带有火味。

  大红袍出现焦味原因有好几个,如焙火火候掌握不到位,茶叶出现焙焦现象,茶汤冲泡出来便会带着一股焦糊味。有时大红袍茶汤虽然也会出现焦味,但这种焦味类似于焦糖甜香味,所以可以为茶可接受。很多茶人会严加看管焙火环节,就是为了避免焙火出错。

  另外在锅中杀青时,需要控制时间,时间一到,便要快速出锅,避免茶叶变焦。

  4、茶汤苦涩

  俗话说,不苦涩的大红袍不是优质大红袍。大红袍中的生物碱和茶多酚成分含量较高,这是导致茶叶苦涩的关键因素,但生物碱造成的苦只是暂时的,大家在喝大红袍后,总是产生回甘的感觉,这便是生物碱消化后的现状。

  茶多酚之所以会让人感到口里发涩,是因为这种物质会使口腔收敛,茶多酚造成的收敛性也是暂时的,涩味解除后,便会使口腔生津。如果大家冲泡的大红袍只是暂时苦涩,此时不用大惊小怪,也不用着急下结论,只需要等着回甘生津即可。

  但如果茶汤一直苦涩,则就要另寻原因了。在冲泡时,出汤慢、茶水比例不适宜或坐杯、闷泡等不正确操作,都会导致茶汤苦涩。

  由此可见,在冲泡大红袍时,出现酸甜苦涩等味道都是正常的,茶多种滋味儿与多方面因素都有关,所以大家再喝到各种口感的茶汤时,先别急着怪罪于大红袍的品质,可以从综合方面入手,找到真正原因,多尝试一下,我们总有机会喝到标准口感的大红袍。

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