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吉普号普洱茶山黑话:香甜厚滑醇!熟茶的五大滋味,你能喝出哪几种?

    发表于 吉普号
吉普号普洱茶山黑话:香甜厚滑醇!熟茶的五大滋味,你能喝出哪几种?
  原文标题:香甜厚滑醇!熟茶的五大滋味,你能喝出哪几种?

  什么样的茶才算得上好熟茶?

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  两味一感,教你辨别熟茶好坏

  一杯合格的熟茶,首先要保证没有“两味一感”。

  两味一感是什么?

  堆味

  仓味

  燥感

  堆味

  是指熟茶在发酵过程中产生的一些异味。

  通常普洱熟茶在刚制成茶品时,三个月左右多少都会有一些堆味。

  在新茶阶段尤为明显。属于茶叶自带的类似焦感、燥感和泥腥味的气息。

  经过一段时间的恰当存储后,堆味就会被自然分解逐渐散去,而展现出越发醇正陈香

  仓味

  熟茶在发酵完成之后会有一个仓储的过程。仓味就是指因为存储于不同条件下导致具有地域性特点味道。

  但若是仓储过程当中由于过于潮湿,仓储不当就会产生有点倾向于霉味的味道。

  但仓味不等同于霉味,仓味之中还能感受到普洱茶的陈香,且仓味是可以退的,是所谓“退仓”。

  燥感

  燥感,一般说的是在茶汤入口之后,我们的喉咙口腔会体会到一定的燥热感,甚至是干喉的感觉,这通常称之为“燥”,也有称为“锁喉”。

  刚刚发酵出来的新制熟茶茶性越趋于燥热,初期品饮时容易或许会出现上火症状。

  普洱熟茶在制作出来之后,先存放一段时间,再开始品饮。

  这样既可以避免新熟茶品饮时的燥感,也可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。

  当然,一杯优秀的熟茶,只达到没有”两味一感”的境界是远远不够的。

  口舌之欲,人生大享乐也。好的熟茶应是“越陈越香”,入口能感受到香、甜、醇、厚、滑的层次感。

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  ▼▼▼

  绵长的甜度

  甜度是品鉴熟茶中,最简单直观的一个方面。

  茶叶中的糖分物质主要来自,易溶于水的单糖和双糖,如葡萄糖、果糖等;也有不溶于水的多糖,如纤维素等。

  茶汤入喉,我们通常是先感受到它的微微苦涩,之后才有甜感慢慢在口腔上颚、舌面滋生。

  好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,泡至最后几水也有丝丝甘甜。

  怡人的香气

  香是熟茶时间的见证,在品饮过程中极具魅力。

  储存转化得当的熟茶会呈现出丰富的香气,常见的如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等,喝着使人舒畅,闻着使人心怡。

  经鉴定,茶叶中的芳香类物质多达300种。

  不同经纬度、海拔、叶种等因素造成了鲜叶中的芳香类物质含量不一,在制作工艺中可提炼出不同的香型。

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  饱满的厚度

  茶汤的厚与普洱茶叶的质地有关,是指茶汤滑进口腔时,那浓厚粘稠的感觉。

  普洱熟茶的厚度来源于茶叶的果胶含量多少,以及制茶师傅对渥堆工艺的良好把控。

  一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感、丝滑感、稳重感,舌尖转动时,茶汤仿佛也随着打转,给品饮人极大的愉悦感受。

  油润的滑度

  滑,是一种感官上的形容,不单是味觉,更应该是一种“触觉”,即入口后口腔的“顺滑感”。

  通常很滑的熟普,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,整个口腔非常柔润放松;而品质不好的茶汤就会有干涩紧绷的“锁喉”之感。

  茶汤的滑度与厚度有关,茶汤越醇厚,内含物质越丰富,滑度越明显。

  影响普洱茶顺滑感的主要物质是可溶性糖类寡糖与果胶。这两类物质茶叶本身就具有,也会在后期的加工和存储中形成。

  平衡的醇感

  所谓醇,指茶汤颜色红,透,亮;入口纯正,无异味杂味。

  当一款熟茶,在入口后没有特别突出的某种滋味,而是带有很强的调和性,平衡感。没有短板,滋味平衡协调,那么就是醇的境界。

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